MENU DU DEJEUNER DE GALA

Dimanche 29 septembre 2019

Salle DEVOSGES DIJON élaboré par le Chef Gonzalo PINEIRO- Château de Bourgogne - DIJON

APERITIF

Assortiments de canapés                                                                                                                      

KIR ROYAL au Crémant de Bourgogne- Charles de FRERE ou Boisson sans alcool

MISE EN BOUCHE

Cappuchino de châtaigne, chantilly au cacao amer

Vin conseillé : Mâcon Vergisson les Rochers  2016  GUERRIN

PREMIER PLAT

Persillé de volaille de Bresse cuit comme au pot au feu,

 Espuma de moutarde au curry de madras

Vin conseillé : Mâcon Vergisson Les Rochers  2016  GUERRIN

DEUXIEME PLAT

Omble chevalier cuit sur peau,

Velouté au Crémant de Bourgogne

Vin conseillé : Rully 1^er cru Raclot   2017  DUVERNAY

Granité citron et crème de cassis

TROISIEME PLAT

Paleron de veau confit au romarin

Jus à la moutarde et brisures de truffes, Crémeux de panais

Vin conseillé : Savigny les Beaune Pimentiers  2016  PETITOT

FROMAGES

Assiette de trois fromages affinés de notre région

Pain aux noix et pain aux fruits secs

Vin conseillé : Maranges Le Clos Roussots  2016  MONNOT

DESSERT Le BURGONDE

Biscuit au cassis, coulis framboise cassis, croustillant pain d’épices, mousse mascarpone

Vin conseillé : Crémant de Bourgogne Rosé  Henri de VILLAMONT

Café et mignardises

Les deux cépages historiques de Bourgogne seront à votre disposition sur table,

Pinot Noir Auxois  2014  Flavigny-Alésia  et  Chardonnay Macon Milly-Lamartine  2015   Terres Secrètes